電熱水壺的工作原理為，水沸騰時(shí)產(chǎn)生的水蒸汽使蒸汽感溫元件的雙金屬片變形，這種變形通過(guò)杠桿原理推動(dòng)電源開(kāi)關(guān)斷電。其斷電是不可自復(fù)位的，故斷電后水壺不會(huì)自動(dòng)再加熱。

電水壺在1891年誕生于芝加哥。隨著科技的發(fā)展，快捷、安全、便利、充分利用能源日漸成為了水壺的主要特點(diǎn)，嗜茶的英國(guó)人從此便愛(ài)上它了。到了二十一世紀(jì)便成為全球的暢銷(xiāo)品。電水壺采用的是蒸氣智能感應(yīng)控溫，具有水沸騰后自動(dòng)斷電、防干燒斷電的功能。隨著生活的需要，現(xiàn)在的電水壺也正在向多功能方向發(fā)展，如防漏、防燙、鎖水等。電水壺具有加熱速度快，保溫效果好，過(guò)濾功能強(qiáng)，式樣多等優(yōu)點(diǎn)。

電熱水壺的使用功能雖然基本相同，但從內(nèi)在電路結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)可以分為鳴笛式電水壺、防干燒鳴笛電水壺、塑膠電熱水壺等幾大類(lèi)。

（1）鳴笛式電熱水壺。

由鋁制板經(jīng)拉伸制成，電熱元件采用浸水式鍍鎳鋼密封式電熱管。電熱管安裝在水壺底部，和壺體結(jié)合部墊有耐熱密封圈以防止漏水。該類(lèi)型電熱水壺壺蓋上設(shè)置有一個(gè)條狀振動(dòng)簧片自鳴器（氣流振動(dòng)式鳴笛裝置），當(dāng)水溫達(dá)到100℃以上時(shí)氣流鳴笛即會(huì)鳴響。由于該類(lèi)水壺一般沒(méi)有設(shè)置限溫控制器，必須人為地手動(dòng)切斷電源。該類(lèi)電熱水壺結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、價(jià)格低廉，居民家庭中使用相當(dāng)廣泛。

（2）防干燒鳴笛式電熱水壺。 

在鳴笛式電水壺設(shè)計(jì)原理基礎(chǔ)上，增設(shè)了限溫自動(dòng)控制器（主要是雙金屬恒溫控制器或者磁控恒溫自動(dòng)開(kāi)關(guān)），當(dāng)水沸騰時(shí)，產(chǎn)生的水蒸氣使感溫元件的雙金屬片變形，驅(qū)動(dòng)微型開(kāi)關(guān)切斷電源，極大地提高了電熱水壺的安全性能。一些高品質(zhì)的電熱水壺中的限溫控制器采用一種類(lèi)似記憶合金的新型熱敏材料（自動(dòng)恒溫控制開(kāi)關(guān)），當(dāng)壺內(nèi)水面低于電熱管（電熱管溫度超過(guò)100℃以上）時(shí)，自動(dòng)恒溫控制開(kāi)關(guān)便會(huì)自動(dòng)切斷電源，保護(hù)電熱水壺不被燒毀。

（3）塑膠型電熱水壺。

塑膠型電熱水壺最大的特點(diǎn)是攜帶方便、安全性能可靠。壺體設(shè)置的電源信號(hào)指示燈可方便觀察通電狀態(tài)，上下分體式結(jié)構(gòu)可以3600旋轉(zhuǎn)，壺體采用的食品級(jí)衛(wèi)生塑質(zhì)材料熔點(diǎn)在200℃以上。這種新型電熱水壺采用隱藏式不銹鋼電發(fā)熱盤(pán)，并設(shè)置有蒸汽感應(yīng)控制開(kāi)關(guān)，具有自動(dòng)斷電、防干燒斷電、熱熔斷電保護(hù)、接地保護(hù)等多重保護(hù)功能。